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雲林口湖牽水狀祭典 挑飯擔祭祖靈、放水燈追思先人
國家重要民俗雲林縣「口湖牽水狀」是台灣規模最大的水難祭儀，源於178年前口湖、四湖地區狂風暴雨奪走數千人性命，後人每年以道教牽水狀科儀拔度亡靈，24日下午分別於四湖鄉下寮仔萬善爺廟、口湖鄉金湖萬善爺廟、蚶仔寮萬善祠進行牽水狀、挑飯擔、放水燈等祭典儀式，現場不少民眾念及先人，泣不成聲，場面莊嚴哀戚。雲林縣長張麗善表示，金湖萬善爺廟、蚶仔寮萬善祠及下寮仔萬善爺廟藉由舉行盛大祭典，緬懷水災罹難先民。其中下寮仔萬善爺廟挑飯擔祭祖靈，是由口湖鄉、四湖鄉14個聚落村民，用扁擔挑著飯菜祭品徒步走到廟前集體祭拜祖靈，展現慎終追遠的人文意涵。張麗善說，下寮仔萬善爺廟「口湖下寮萬善同歸塚」，為埋葬當年罹難先民的地點之一，透過辦理點燈儀式追思先人，也讓後代藉此了解在地歷史記憶。另外，金湖萬善爺及蚶仔寮萬善祠還有放水燈儀式，以水燈邀引水難罹難的孤魂前來接受超渡，期望透過這些祭典儀式，讓後人追思緬懷先人。縣文化觀光處長陳璧君指出，口湖牽水狀活動，是雲林縣第1個國家指定重要民俗，也是全亞洲唯一以天災水難慎終追遠的民俗活動，呈現敬畏天地的信仰，今年邁入第178年周年，系列活動於本月24、25日展開，歡迎大家一同參與口湖牽水狀儀式，了解其背後的歷史意義。地方文史工作者提到，針對牽水狀祭典，縣府曾邀學者專家，探討災難記憶與災後民俗，以及災害所存在的永恆性，提醒後人在緬懷先人的同時，更要重視災難的防範。對於在地居民而言，牽水狀文化不僅是緬懷、超拔先人，更有提醒子孫居安思危的重大意涵。替弱勢長輩剪腳金頭仔 暖心協會捐近百萬器材
考量許多獨居長輩因年事已高，無法順利彎腰剪腳趾甲，嘉義縣社會局與中華健康促進及照護協會合作，不但訓練志工幫長輩修剪腳趾甲，今協會還捐贈市值近百萬元的高規格義剪器和耗材給社會局，預估有7鄉鎮市、16個社區關懷據點服務的弱勢、獨居、雙老，至少450位長者受惠，讓老人家再也不用擔心腳趾甲長長剪不到。嘉縣社會局與中華健康促進及照護協會推出「足步踏實～公益剪趾」計畫，經過4個月召募、培訓，舉辦3場說明會和2天培訓課程，目前已訓練33名志工人力，而協會為讓服務落實，提供志工訓練經費和器材，今由社會局長張翠瑤代表縣長翁章梁接受器材，並致贈感謝狀給代表協會理事長與會的常務理事劉銀冰。張翠瑤指出，嘉縣老人人口比例近22％，是全台老化最嚴重的縣市，必須更努力推動高齡者照護政策，感謝參與義剪培訓的志工，犧牲假日造福鄉親，一起來照顧老人家ㄟ「腳金頭仔」。劉銀冰表示，8成長者通常患有足部問題，不少病變主因來自腳趾甲未適當修剪，協會決定贊助義剪培訓費用，除邀請台北醫甲館醫師嚴炯誥團隊為志工進行專業訓練，也配合社區關懷據點的功能，讓志工深入村落照顧長者。延攬教父級總廚 台北喜來登聚焦高級牛排
台北喜來登館內餐廳「安東廳」經半年調整，延攬米其林一星餐廳教父牛排行政主廚吳曉芳為顧問，帶領團隊更專注於牛排料理，讓安東廳重新聚焦「高級牛排館」出發。吳曉芳顧問將既有菜單重新設計，推出日本A5和牛、澳洲M9老饕牛排雙雄外、亦有4個國家多款牛排，以及10多道的口味鮮明的美東風味夏季新菜，望朝年輕化客群靠攏，提升牛排館口碑。吳曉芳顧問(現已更名為吳小芳)於美國廚藝名校CIA(TheCulinaryInstituteofAmerica)畢業，投身牛排領域超過20年，開創與執掌多家知名牛排館行政主廚一職，五度拿下米其林一星餐廳殊榮。吳曉芳今年六月起應邀成為台北喜來登館內二樓安東廳牛排館顧問主廚，過往安東廳以牛排與法菜為雙主軸，重新出發的安東廳將著重聚焦「牛排」，集結美、日、台、澳4個國家10款牛排的豐富選擇，以及適合多人分享的24盎司30天乾式熟成丁骨牛排，吳曉芳顧問更觀察年輕客群喜好口味鮮明與餐酒搭特性，將料理風味調整趨向美國東部的鮮香辣感，同時也能更加適配葡萄酒以平衡味蕾。為將牛排風味推至更高，安東廳引進專業乾式熟成冰櫃，兼具美觀展示也讓肉品透過本身酵素和外在微生物交互作用，提升熟成醇香與嫩化。吳曉芳顧問表示每條肉都有自己的特性，在台灣高溫潮濕的環境下，將溫度與濕度掌控得宜是需經過多次失敗與挑戰而來，操之過急易使肉品生菌腐敗或過乾硬化，達到溫濕平衡產生好的乳酸風味是關鍵。在烹製上也一改過往低溫烘烤方式，強調「短時間高溫爐烤」讓中心溫度控制在50度左右，使內裏保持柔軟多汁，外層卻能有「酥脆焦香」的脆殼感。安東廳新菜單除有過往教父牛排的招牌「老饕牛排」，這次吳顧問以「澳洲M9和牛」發揮，介於日本和牛的油花甜感與美國和牛重肉感的澳洲昆士蘭和牛上蓋肉，保有肉味亦香甜不膩口。另一亮點「日本A5和牛菲力」，特選日本熊本縣的A5等級和牛，因脂肪融點低，煎過呈現極致軟嫩且汁水滿溢。適合家庭分享的「美國30天乾式熟成丁骨牛排、緬因州龍蝦」經過30天乾式熟成的丁骨部位，天然酶分解使牛肉富含香氣，一邊是軟嫩菲力、一邊是有嚼勁的紐約客，兩種風味一次享受外，筋膜部分也可安排二烤至香脆作為下酒小食。搭配舒肥波士頓龍蝦佐紅咖哩醬，鹹鮮同時保有椰奶濃甜。牛排皆提供六種配菜供選擇，必嚐「烤娃娃菜」以48個月熟成的伊比利火腿邊角料煨煮，再點綴烘乾火腿薄脆，清爽鮮甜；另推薦「玉米」有別以往奶油甜香，以帶著辣勁的是拉差醬增味，是美式料理中獨特詮釋亞洲風味的調味。夏季新前菜共有八種選擇，以雞尾酒蝦、蟹肉餅及炸虎蝦三款最具特色，「雞尾酒蝦」為常見的西式開胃菜，新鮮白蝦沾上辣椒醬、檸檬汁、香料等特製醬料，酸辣開胃。美東馬里蘭州名菜「蟹肉餅」，手工精挑新鮮藍蟹肉混和洋蔥煎炸，搭配柳橙蛋黃醬、自製辣椒油與彩椒丁，鮮辣夏日風情。「炸虎蝦」選用台灣黑虎蝦裹粉酥炸，搭配西谷米脆片與墨西哥莎莎醬，以青蔥醬畫盤點綴哈里薩辣醬，初嚐香辣帶勁、尾韻檸檬與蒜香接踵而至。湯品延續安東廳傳統的「干邑風味龍蝦湯」、口感改良為順滑細綢的「蘑菇卡布奇諾湯」以及選用帕達諾、莫札瑞拉及瑞士葛瑞爾三種起司與薄脆吐司的「焗烤洋蔥湯」，另有讓人耳目一新「雞肉澄清湯」，以法式清湯為底，加入自製雞肉丸與自製蝦餃，為夏季捎來一絲清爽。作為結尾的甜點，吳顧問在甜味基礎上增加鹹度以凸顯溫和的甜感，讓賓客味蕾不易疲倦。五款甜點中主廚最推薦「布朗尼」，選用85％的黑巧克力製成濕軟布朗尼，上層是伯爵茶甘納許搭配蜜漬橙絲，佐配味噌冰淇淋，濃醇巧克力味中茶香陣陣，奶香帶出味噌甘醇味道，絕佳的鹹甜搭配。另一款「法國白桃水果雪酪」選用帶有細膩香氣的法國進口白桃與新鮮無花果，稍以炙燒激發香濃果味，搭配入口即化的自製莓果雪酪，多汁甜香與酸甜莓果感受夏涼之味。
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